Bolo de limão

Ingredientes:
Bolo:

• 1 xícara de gordura vegetal
• 2 1/4 xícaras de açúcar
• 2 colheres (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada
• 6 ovos
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) de bicarbonato
• 1 pitada de sal
• 3/4 xícara de leitelho*

Cobertura de manteiga:

• 1/3 xícara de manteiga amolecida
• 4 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 1 gema grande
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 2 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo:
Bolo:

1. Preaqueça o forno.
2. Unte e enfarinhe uma forma retangular.
3. Em uma tigela grande, bata a gordura vegetal e 1 1/2 xícara de açúcar na batedeira.
4. Acrescente a baunilha, o suco e a casca de limão.
5. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo depois de adicionar cada uma.
6. Em outra tigela peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
7. Adicione alternadamente à massa a mistura de farinha e o leitelho, batendo até obter uma massa lisa.
8. Misture delicadamente as claras em neve à massa.
9. Despeje a massa na forma.
10. Asse por 1 hora ou até que ao espetar um palito, este saia limpo.
11. Esfrie o bolo por 5 minutos na forma, depois desenforme e deixe esfriar.

Cobertura de manteiga:

1. Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa.
2. Gradualmente acrescente a metade do açúcar de confeiteiro.
3. Bata a gema e a baunilha.
4. Gradualmente junte o açúcar restante até ficar bem misturado.
5. Adicione creme suficiente para fazer uma mistura de cobertura.
6. Use a cobertura quando o bolo estiver frio.

Fonte: Livro Um Tesouro da Cozinha Clássica

*Leitelho: pesquisando na internet descobri que pode ser substituído por leite misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão. Misture e depois deixe descansar por 10 minutos. Não é a mesma coisa, mas fica com a textura semelhante.

Até a próxima...