Moqueca vegana de palmito

Ingredientes:

• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média em fatias
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 pimentão amarelo em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 300 g de palmito em rodelas (usei o palmito em conserva)
• 2 tomates fatiados em rodelas
• 150 ml de leite de coco
• Azeite de dendê
• Salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto
• Castanhas de caju torradas (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela doure a cebola e o alho com o azeite de oliva.
2. Acrescente os pimentões e refogue por 2 minutos.
3. Adicione o palmito e os tomates e tempere com sal.
4. Coloque o leite de coco, misture bem e cozinha por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.
5. Após, desligue o fogo, regue com o azeite de dendê e tempere com a salsinha, cebolinha e o coentro.
6. Espalhe algumas castanhas de caju.

Até a próxima...