Pudim de tapioca

Um pudim delicioso e diferente, ele fica com as "bolinhas" da tapioca granulada, que dá uma textura bem interessante para o pudim.

Ingredientes:

Calda:

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água quente

Pudim:

• 1 xícara de tapioca granulada
• 2 xícaras de leite
• 1 garrafa de leite de coco (200ml)
• 4 ovos
• 1 lata de leite condensado
• 50g de coco ralado

Modo de preparo:

Calda:

1. Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo para caramelizar.
2. Quando estiver na cor desejada acrescente a água quente e misture até ficar em ponto de calda.
3. Espalhe na forma de pudim e reserve.

Pudim:

1. Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo para ferver.
2. Acrescente a tapioca granulada e cozinhe por alguns minutos mexendo sempre. Reserve até amornar.
3. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
4. Após a tapioca amornar, coloque no liquidificador o leite de coco, os ovos e o leite condensado e bata bem.
5. Despeje o conteúdo do liquidificador na tapioca e misture bem, acrescente o coco ralado e misture.
6. Despeje o pudim na forma já caramelizada.
7. Pegue uma forma maior e despeje água quente para assar o pudim em banho maria, por 1 hora. Não é necessário cobrir com papel alumínio.

Dica: O tamanho de xícara que uso é de 240ml;

Até a próxima...

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Doce japonês de feijão azuki

Recheio:

• 250g de feijao azuki cozido
• 200 g de açúcar
• 1 pitada de sal

Massa:

• 1 ovo
• 1/4 de xícara de leite
• 1/4 de xícara de óleo
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Para pincelar:

• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de molho shoyo

Modo de preparo:

Recheio:

1. Deixe o feijão de molho por 12 horas.
2. Escorra a água do molho e lave o feijão.
3. Leve a uma panela de pressão, cubra com água passando dois dedos da altura do feijão e cozinhe por 15 minutos, após atingir a pressão.
4. Depois de cozido e ainda morno, amasse o feijão passando por uma peneira.
5. Leve esse feijão amassado á uma panela, acrescente açúcar, uma pitada de sal e cozinhe, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela.
6. Coloque em uma vasilha até esfriar.
7. Depois de frio faça bolinhas, do tamanho de brigadeiro, e deixe na geladeira para ficar bem firme.

Massa:

1. Em uma vasilha bata os ovos.
2. Acrescente o leite e o óleo e bata bem.
3. Misture os demais ingredientes secos, deixando a farinha por último.
4. Para modelar os bolinhos, espalhe farinha na mão, faça bolinhas com a massa, abra e recheie com a bolinha de doce de feijão.
5. Coloque em uma forma untada com um espaço entre eles.
6. Com o fundo de um copo, passado na farinha, aperte as bolinhas.
7. Misture o ovo com o shoyo e pincele sobre os bolinhos

Até a próxima...

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Kafta vegana

Nessa receita o importante é entender o processo, pois os temperos você coloca a gosto. No caso da kafta a hortelã faz a diferença, fica praticamente igual a feita com carne. No caso do Kibe você pode substituir a farinha de grão de bico por farinha de kibe.
Para fazer almondegas ou hambúrguer mude os temperos e o formato. Enfim, é uma receita muito versátil e deliciosa. Até quem diz não gostar de soja vai amar.
Depois que eu descobri a farinha de grão de bico, só uso ela, mas você também pode usar farinha de trigo, sem problemas.

Ingredientes:

• 3 xícaras de proteína de soja texturizada
• Água filtrada para hidratar a proteína
• Suco de limão
• Molho Shoyo
• Sal a gosto
• Azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de catchup
• Folhas de hortelã
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• Salsinha e cebolinha
• Temperos secos a gosto (usei chimi chury, cominho, alecrim e páprica doce e defumada)
• Farinha de grão de bico (usei aproximadamente 2 1/2 xícaras)

Modo de preparo:

1. Despeje água suficiente para cobrir a proteína de soja e deixe por 10 minutos para hidratar.
2. Após esse tempo, escorra em uma peneira e aperte para sair bem a água.
3. Coloque mais água na proteína e acrescente suco de meio limão e um pouco de shoyo. Deixe por mais 10 minutos.
4. Escorra e espreme bem a proteína para sair toda a água. Esse processo ajuda a tirar o gosto da soja.
5. Separe a metade da proteína de soja já hidratada em um recipiente grande e a outra metade coloque em um processador.
6. Junto no processador acrescente o azeite de oliva, o catchup, o alho e a cebola e os temperos (hortelã salsinha, cebolinha e temperos secos).
7. Processe até ficar homogêneo. Caso esteja difícil processar, acrescente mais óleo. Evite colocar água.
8. Junte essa massa à proteína reservada. Essa massa é o que vai dar a liga e a proteína ainda inteira vai dar a textura de carne.
9. Junte a farinha de grão de bico aos poucos mexendo até ficar uma massa que pode ser moldada.
10. Modele as kaftas em um palito de churrasco molhado.
11. Leve para assar em uma assadeira untada ou na churrasqueira.

Dica: sirva com molho de alho. Usei essa mesma receita do Molho branco vegano, porém coloquei bastante alho. Também usei essa receita para fazer pão de alho.

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Risoto de aspargos

Ingredientes:

• 1 maço de aspargos (250g)
• 1/2 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50 ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Retire a parte mais dura do talo do aspargo. Essa parte dura utilize no caldo.
2. Corte os aspargos em rodelas.
3. Em uma frigideira grande, aquecida, coloque 1 colher de manteiga e refogue o aspargo  até ficar al dente, apenas alguns minutos.
4. Coloque sal e pimenta.
5. Reserve esse aspargo em um recipiente, ele vai ser acrescentado ao risoto no final.
6. Na mesma frigideira coloque mais 1 colher de manteiga e refoque a cebola.
7. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por dois minutos.
8. Despeje o vinho branco e mexa até ele secar.
9. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo até secar o caldo, só então, acrescente mais uma concha de caldo.
10. Faça isso até o arroz ficar al dente.
11. Adicione o aspargo e misture bem.
12. Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Até a próxima...

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Torta de legumes vegana

Ingredientes:
Opção de recheio:

• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva ou óleo
• 1 brócolis picado
• 1 xícara de ervilhas frescas
• Temperos a gosto

Massa:

• 2 xícaras de água
• 1/2 xícara de azeite
• Sal a gosto
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Recheio:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescente o brócolis picado e refoque até ele ficar macio.
3. Acrescente as ervilhas.
4. Acerte o sal e adicione os temperos desejados (eu gosto de páprica, chimi churri, cominho).
5. Reserve.

Massa:

1. No liquidificador, coloque a água, o azeite, o sal e a cúrcuma e bata até ficar bem misturado.
2. Acrescente a farinha e bata até ficar homogêneo.
3. Coloque o fermento e misture delicadamente.
4. Unte e enfarinhe uma assadeira.
5. Despeje metade da massa, espalhe o recheio e sobre ele espalhe requeijão vegano (opcional, mas deixa mais delicioso).
6. Cubra com o restante da massa.
7. Se desejar, salpique orégano sobre a massa.
8. Leve para assar em forno a 180°C, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.
9. Faça o teste do palito para conferir se a massa está assada.

Até a próxima...

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Bolo de maçã

Ingredientes:

• 3 maçãs
• Canela em pó a gosto
• 1/4 de xícara de uvas passas
• 3 ovos
• 120 ml de óleo de coco
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Corte as maçãs em fatias finas, polvilhe canela a gosto e espalhe sobre uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, untada.
2. Espalhe as uvas passas sobre as maçãs e reserve.
3. Em uma vasilha bata bem os ovos com o açúcar e o óleo.
4. Acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirados e misture bem.
5. Espalhe sobre as maçãs e leve ao forno preaquecido a 180º por aproximadamente 40 minutos.
6. Faça o teste do palito para saber se está assado.

Até a próxima...

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Batata recheada vegana

Ingredientes:

• 2 batatas grandes
• Brócolis cozido picado
• Azeite
• Alho
• Temperos a gosto
• Molho branco (Receita aqui)

Modo de preparo:

1. Cozinhe a batata inteira, não é necessário retirar a casca.
2. Espete uma faca para saber se a batata está macia no centro.
3. Faça um corte na parte de cima da batata e se quiser retire um pouco do "miolo para acomodar o recheio.
4. Enrole a batata no papel alumínio (como na foto).

Recheio:

1. Refogue o alho no azeite. Acrescente o brócolis e os temperos a gosto e refoue mais um pouco.
2. Misture o molho branco.
3. Recheie a batata e leve ao forno para gratinar.

Até a próxima...

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Molho branco vegano (Requeijão vegano)

Essa receita eu uso em muitos preparos. Fica delicioso e é muito fácil de fazer, além de ser mais saudável. Fica ótimo em tortas de legumes, escondidinho, batata recheada...

Ingredientes:

• 2 inhames pequenos picados em cubos
• Suco de meio limão
• 1 dente de alho grande picado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• Água do cozimento do inhame
• Sal a gosto
• 1/2 colher (chá) de levedura nutricional (opcional)

Modo de preparo:

1. Cozinhe o inhame até ficar bem mole.
2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. A quantidade de água vai depender da textura desejada.

Até a próxima...

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