Moqueca vegana de palmito

Ingredientes:

• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média em fatias
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 pimentão amarelo em rodelas
• 1/2 pimentão vermelho em rodelas
• 300 g de palmito em rodelas (usei o palmito em conserva)
• 2 tomates fatiados em rodelas
• 150 ml de leite de coco
• Azeite de dendê
• Salsinha, cebolinha e coentro picados a gosto
• Castanhas de caju torradas (opcional)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela doure a cebola e o alho com o azeite de oliva.
2. Acrescente os pimentões e refogue por 2 minutos.
3. Adicione o palmito e os tomates e tempere com sal.
4. Coloque o leite de coco, misture bem e cozinha por aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.
5. Após, desligue o fogo, regue com o azeite de dendê e tempere com a salsinha, cebolinha e o coentro.
6. Espalhe algumas castanhas de caju.

Até a próxima...

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Quiche de cogumelos, espinafre e queijo emmental

Ingredientes:

Massa:

• 1 e ¼ xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos (200g)
• ¼ xícara de água gelada

Recheio:

• 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
• ⅓ xícara de cebola branca em cubos finos
• 350g de cogumelos fatiados
• 1 maço de espinafre
• 6 ovos
• 1 xícara de creme de leite
• 1 colher (chá) de alho frito ou em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta moída na hora
• 350g de queijo emmental, ralado

Modo de preparo:

Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
2. Espalhe a manteiga sobre a farinha e use  seus dedos para cortar a manteiga na farinha até que esteja completamente coberta e os pedaços maiores sejam do tamanho de ervilhas pequenas. 
3. Regue a água gradualmente por cima, usando uma espátula de borracha ou as mãos para mexer até que a massa fique unida. A massa não deve ficar aguada ou molhada.
4. Molde a massa em uma bola achatada. Enrole firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. (A massa pode ser bem embrulhada e congelada por até 1 mês neste momento. Descongele na geladeira antes de prosseguir.)
5. Polvilhe levemente a mesa com farinha e abra a massa um pouco maior do que a forma.
6. Transfira a massa para a forma de torta e cuidadosamente coloque-a nas bordas.
7. Leve à geladeira por 1 hora.

Recheio:

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.
2. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga em fogo médio até derreter.
3. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 6 minutos.
4. Adicione os cogumelos e refogue até que eles tenham liberado seu líquido e evaporado quase todo, 5 a 6 minutos.
5. Adicione o espinafre e refogue até murchar, 1 a 2 minutos. Retire do fogo e reserve.
6. Em uma tigela grande, misture os ovos, o creme, o alho em pó, o sal e a pimenta.
7. Junte a mistura de espinafre/cogumelo e o queijo suíço. Despeje na base da torta não assada.
8. Asse até que a quiche esteja levemente dourada e firme no centro, cerca de 45 minutos. Se a crosta estiver dourando muito rápido, cubra-a com papel-alumínio para evitar que queime.
9. Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir. Corte em 6 ou 8 fatias e sirva quente ou em temperatura ambiente.

A quiche é melhor servida no dia em que é feita. Embrulhe bem as sobras com filme plástico e guarde na geladeira por até 2 dias.

Dica: Se for usar uma forma de fundo removível, você deve cobrir todo o exterior da forma com duas camadas de papel alumínio, para evitar que escorra no forno.

Rende de 6 a 8 porções

Fonte: Aqui

Até a próxima...

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Batatas Hasselback

Ingredientes:

• 6 batatas médias
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de alho picado
• ½ colher (chá) de sal marinho
• ½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
2. Usando uma faca, corte cada batata transversalmente em fatias finas, tomando cuidado para não cortar completamente. (Para fatiar uniformemente, você pode colocar 2 colheres de pau ou pauzinhos nas laterais das batatas como guias. Isso evita que a faca corte completamente.)
3. Coloque as batatas em uma assadeira e use as mãos para abrir cuidadosamente as batatas.
4.  Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o azeite, o alho, o sal e a pimenta.
5. Coloque a mistura de manteiga sobre cada batata, certificando-se de cobrir bem os cortes e cobrir as batatas, cerca de 1 colher de sopa por batata.
6. Asse, descoberto, por 45 minutos. Polvilhe o parmesão e a salsa uniformemente sobre cada batata. Retorne ao forno e asse até que o parmesão derreta e fique um pouco crocante, cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Rende de 4 a 6 porções

Fonte: Clique aqui

Até a próxima...

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Kafta vegana

Nessa receita o importante é entender o processo, pois os temperos você coloca a gosto. No caso da kafta a hortelã faz a diferença, fica praticamente igual a feita com carne. No caso do Kibe você pode substituir a farinha de grão de bico por farinha de kibe.
Para fazer almondegas ou hambúrguer mude os temperos e o formato. Enfim, é uma receita muito versátil e deliciosa. Até quem diz não gostar de soja vai amar.
Depois que eu descobri a farinha de grão de bico, só uso ela, mas você também pode usar farinha de trigo, sem problemas.

Ingredientes:

• 3 xícaras de proteína de soja texturizada
• Água filtrada para hidratar a proteína
• Suco de limão
• Molho Shoyo
• Sal a gosto
• Azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de catchup
• Folhas de hortelã
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• Salsinha e cebolinha
• Temperos secos a gosto (usei chimi chury, cominho, alecrim e páprica doce e defumada)
• Farinha de grão de bico (usei aproximadamente 2 1/2 xícaras)

Modo de preparo:

1. Despeje água suficiente para cobrir a proteína de soja e deixe por 10 minutos para hidratar.
2. Após esse tempo, escorra em uma peneira e aperte para sair bem a água.
3. Coloque mais água na proteína e acrescente suco de meio limão e um pouco de shoyo. Deixe por mais 10 minutos.
4. Escorra e espreme bem a proteína para sair toda a água. Esse processo ajuda a tirar o gosto da soja.
5. Separe a metade da proteína de soja já hidratada em um recipiente grande e a outra metade coloque em um processador.
6. Junto no processador acrescente o azeite de oliva, o catchup, o alho e a cebola e os temperos (hortelã salsinha, cebolinha e temperos secos).
7. Processe até ficar homogêneo. Caso esteja difícil processar, acrescente mais óleo. Evite colocar água.
8. Junte essa massa à proteína reservada. Essa massa é o que vai dar a liga e a proteína ainda inteira vai dar a textura de carne.
9. Junte a farinha de grão de bico aos poucos mexendo até ficar uma massa que pode ser moldada.
10. Modele as kaftas em um palito de churrasco molhado.
11. Leve para assar em uma assadeira untada ou na churrasqueira.

Dica: sirva com molho de alho. Usei essa mesma receita do Molho branco vegano, porém coloquei bastante alho. Também usei essa receita para fazer pão de alho.

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Risoto de aspargos

Ingredientes:

• 1 maço de aspargos (250g)
• 1/2 cebola picada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50 ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Retire a parte mais dura do talo do aspargo. Essa parte dura utilize no caldo.
2. Corte os aspargos em rodelas.
3. Em uma frigideira grande, aquecida, coloque 1 colher de manteiga e refogue o aspargo  até ficar al dente, apenas alguns minutos.
4. Coloque sal e pimenta.
5. Reserve esse aspargo em um recipiente, ele vai ser acrescentado ao risoto no final.
6. Na mesma frigideira coloque mais 1 colher de manteiga e refoque a cebola.
7. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por dois minutos.
8. Despeje o vinho branco e mexa até ele secar.
9. Vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo até secar o caldo, só então, acrescente mais uma concha de caldo.
10. Faça isso até o arroz ficar al dente.
11. Adicione o aspargo e misture bem.
12. Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Até a próxima...

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Torta de legumes vegana

Ingredientes:
Opção de recheio:

• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite de oliva ou óleo
• 1 brócolis picado
• 1 xícara de ervilhas frescas
• Temperos a gosto

Massa:

• 2 xícaras de água
• 1/2 xícara de azeite
• Sal a gosto
• 1/2 colher (chá) de cúrcuma
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:
Recheio:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescente o brócolis picado e refoque até ele ficar macio.
3. Acrescente as ervilhas.
4. Acerte o sal e adicione os temperos desejados (eu gosto de páprica, chimi churri, cominho).
5. Reserve.

Massa:

1. No liquidificador, coloque a água, o azeite, o sal e a cúrcuma e bata até ficar bem misturado.
2. Acrescente a farinha e bata até ficar homogêneo.
3. Coloque o fermento e misture delicadamente.
4. Unte e enfarinhe uma assadeira.
5. Despeje metade da massa, espalhe o recheio e sobre ele espalhe requeijão vegano (opcional, mas deixa mais delicioso).
6. Cubra com o restante da massa.
7. Se desejar, salpique orégano sobre a massa.
8. Leve para assar em forno a 180°C, preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.
9. Faça o teste do palito para conferir se a massa está assada.

Até a próxima...

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Batata recheada vegana

Ingredientes:

• 2 batatas grandes
• Brócolis cozido picado
• Azeite
• Alho
• Temperos a gosto
• Molho branco (Receita aqui)

Modo de preparo:

1. Cozinhe a batata inteira, não é necessário retirar a casca.
2. Espete uma faca para saber se a batata está macia no centro.
3. Faça um corte na parte de cima da batata e se quiser retire um pouco do "miolo para acomodar o recheio.
4. Enrole a batata no papel alumínio (como na foto).

Recheio:

1. Refogue o alho no azeite. Acrescente o brócolis e os temperos a gosto e refoue mais um pouco.
2. Misture o molho branco.
3. Recheie a batata e leve ao forno para gratinar.

Até a próxima...

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Sopa cremosa de aipim

Quando começa a esfriar, nada melhor que uma sopa cremosa de aipim para aquecer.

Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
• Meia linguiça calabresa picada ou em rodelas, como preferir
• 500 g de aipim cozido
• Água do cozimento do aipim
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o aipim no liquidificador. Lembre de tirar aquele fiapo do meio.
2. Coloque um pouco da água do cozimento do aipim e bata até ficar cremoso.
3. A quantidade de água eu coloco de olho, até ficar cremoso e desmanchar bem o aipim. Reserve.
4. Em uma panela aquecida coloque a calabresa e deixe começar a dourar, se necessário coloque o azeite.
5. Acrescente a cebola e o alho e refogue.
6. Despeje a mistura do liquidificador e mexa bem até levantar fervura e ficar no ponto desejado. Não pode parar de mexer.
7. Acerte o sal.

Dica:

1. Substitua a cebola e o alho por alho poró, também fica deliciosa. 
2. Após refogar a calabresa, acrescente couve picada e deixe murchar um pouco. Depois continue o preparo despejando o aipim que está no liquidificador.
3. Para servir no pão italiano: Retire a tampa do pão e o miolo. Pincele manteiga derretida nas por dentro do pão e leve ao forno para dourar levemente. O miolo, você corta em pedaços, pincela manteiga e leva ao forno também. a manteiga pode ser aromatizada com ervas de sua preferência.
4. Substitua a calabresa por bacon.

Com bacon

Com couve e calabresa

Até a próxima...

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frango empanado de forno

Essa receita não tem as quantidades certas, pois tem que ser o suficiente para empanar os pedaços de frango.
Eu fiz o teste assando no forno e na fritadeira sem óleo. As duas maneiras ficam boas, mas como não pode colocar um em cima do outro, na fritadeira cabe bem menos, então se for assar uma quantidade maior, é melhor fazer no forno.
Outra coisa que fiz foi assar no forno, porém retirar quando ainda estão meio brancos, ai congelei e quando quero comer aqueço e termino de assar na fritadeira sem óleo, fica crocante.

Sobre a foto: no pires está o frango feito na fritadeira sem óleo e na tigela foi assado no forno.

Ingredientes:

• Peito de frango em pedaços pequenos
• Suco de 1 limão
• Amido de milho ou farinha de trigo (usei o amido)
• 2 ovos
• Farinha de rosca
• Queijo parmesão
• Temperos secos a gosto
• Sal a gosto
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

1. Corte o peito de frango em pedaços pequenos, espalhe suco de um limão, sal e os temperos secos de sua preferência e deixe alguns minutos marinando na geladeira.
2. Separe três recipientes: em um coloque farinha de trigo ou amido de milho, em outro os ovos e bata bem e no terceiro, misture a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado.
3. Passe os pedaços de frango na farinha ou amido de milho, depois no ovo e por último na farinha de rosca.
4. Espalhe em uma assadeira untada com azeite de oliva e leve para assar.

Até a próxima...

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Risoto de alho poró e cogumelos

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 talo de alho poró picado
• Cogumelos picados (usei uns 8 cogumelos Paris)
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande coloque uma colher de manteiga e refogue o alho poró.
2. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco.
3. Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
4. Adicione os cogumelos e misture.
5. Vá colocando o caldo aos poucos até cozinhar o arroz, mexendo sempre.
6. Por fim adicione mais uma colher de manteiga e o queijo ralado e misture bem.

Até a próxima...

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Risoto de calabresa e cogumelo

Ingredientes:

• 2 colheres de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50 ml de rum
• 1 litro de caldo de legumes
• Calabresa fresca (usei 1 calabresa pequena)
• Cogumelos frescos fatiados (usei uns 6 cogumelos Paris)
• 50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

1. Primeiramente, retire a linguiça fresca da "pele" e leve em uma panela grande para dourar. Procure separar os pedaços da linguiça.
2. Depois acrescente os cogumelos e refogue mais um pouco.
3. Reserve a linguiça e os cogumelos em um recipiente e na mesma panela coloque 1 colher de manteiga e refogue a cebola.
4. Depois acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
5. Coloque o rum e mexa até evaporar.
6. Vá adicionando o caldo aos poucos mexendo sempre até o arroz ficar cozido.
7. Adicione a linguiça e os cogumelos reservados, misture bem.
8. Por último, acrescente a colher de manteiga e o queijo parmesão ralado e misture até tudo incorporar bem.

Até a próxima...

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Quibe sem glúten

Mais uma receitinha fácil e saudável. Fiz no forno e também na fritadeira sem óleo e nos dois casos ficou muito bom.

Ingredientes:

• 500g de carne moída
• 1 e 1/2  xícara de couve flor triturada no processador
• Meia cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Sal
• Temperos a gosto
• Também coloquei 1 folha de couve picada

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Coxinha fit (com batata doce)

Receita fácil e deliciosa para quem quer uma coxinha mais saudável.

Ingredientes:

• 2 xícaras de batata doce cozida e amassada (cozinhei a batata com sal)
• 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
• Sal a gosto

Sugestão de Recheio:

• Frango desfiado
• Cebola
• Tomate
• Alho
• Temperos a gosto
• Sal a gosto
• Azeite

Modo de preparo:

1. Comece pelo recheio:
2. Doure o alho e a cebola no azeite.
3. Acrescente o tomate e os temperos da preferência.
4. Coloque o frango já desfiado e refoque.
5. Deixe cozinhar por alguns minutos, se necessário acrescente um pouco de água, para não grudar no fundo da panela, mas o recheio não deve ficar muito molhado.
6. Se preferir misture requeijão/catupiri após desligar o fogo.
7. Deixe esfriar antes de usar.

Para a massa:

1. Misture a batata amassada com a aveia e coloque um pouco de sal, se quiser também pode colocar alguns temperos.
2. Modele as coxinhas, recheando com o frango e passe elas na farinha de aveia.
3. Leve para assar em forno médio até dourar.

Até a próxima...

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Estrogonofe de grão de bico (vegano)

Essa é uma receita vegana, deliciosa e fácil de fazer. Foi a primeira vez que fiz e confesso que tinha dúvidas, principalmente sobre o "creme de leite" de castanha de caju, pois nunca tinha usado em nenhuma receita. Essa combinação de sabores, pra mim, foi surpreendente e até meu marido que não dispensa carne, adorou.
A receita em si é super rápida, mas você deve ficar atento, pois é necessário deixar a castanha de caju de molho na água por 1 hora antes de iniciar.

Ingredientes:

• 2 xícaras de molho de tomate caseiro
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• Azeite
• Cogumelos Paris fatiados (usei uns 8)
• 3 xícaras de grão de bico cozido
• 2 colheres (sopa) de catchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Sal a gosto
• 1 xícara de castanha de caju (pode ser a triturada, mas sem sal)
• 2 xícaras de água (1 para deixar a castanha de molho, que será descartada, e 1 para ferver e bater no liquidificador)

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Conchiglione recheado com frango

Ingredientes:

• 20 unidades de conchiglione
• 500g de frango desfiado
• Azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate picado
• Salsinha
• Azeitona picada
• Temperos secos
• Sal
• 600 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• Noz moscada
• Queijo mussarela e parmesão ralados

Modo de preparo:

1. Cozinhe os conchigliones conforme especificado na embalagem;
2. Doure a cebola e o alho no azeite e acrescente o frango;
3. Refogue um pouco e acrescente o tomate picado;
4. coloque um pouco de água e deixe cozinhar;
5. Acerte o sal e coloque salsinha, azeitona e os temperos de sua preferência;
6. Para o molho branco, reserve meio copo do leite e o restante coloque em uma panela para aquecer;
7. No meio copo de leite misture o amido de milho até dissolver por completo;
8. Quando o leite começar a ferver acrescente o leite misturado com o amido de milho e mecha até o creme engrossar;
9. Coloque sal e a noz moscada moída.

Montagem:

1. Preaqueça o forno;
2. Coloque um pouco do molho no fundo de uma travessa;
3. Recheie os conchigliones com o frango e acomode na travessa;

4. Coloque queijo ralado sobre eles;

5. Cubra com o restante do molho branco e polvilhe queijo parmesão ralado;

6. Leve ao forno preaquecido para gratinar.

Está pronto e fica delicioso!

Até a próxima...

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Risoto de tender

Ingredientes:

• 4 rodelas de abacaxi
• 2 fatias de tender cortado em cubos
• Azeite
• 2 colheres de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de legumes
• 50 g de queijo parmesão ralado

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Risoto de limão siciliano

Esse foi o primeiro risoto que eu fiz, procurei várias receitas na internet e assisti esse vídeo no canal do Youtube Pasta and Roll e resolvi fazer experimentar. Ficou delicioso e é super simples de fazer.

Ingredientes:

• 15 ml de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50 ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 2 limões siciliano
• Alecrim a gosto
• 20 g de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

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Risoto de Camarão

Ingredientes:

• 500g de camarão limpo
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de limão
• Azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 50 ml de vinho branco
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 100 g  de queijo parmesão ralado

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Estrogonofe de camarão

Ingredientes:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• Azeite para refogar
• 500g de camarão limpo (coloque o camarão limpo em um recipiente, acrescente sal e suco de 1 limão e misture bem, reserve até utilizar na receita)
• 2 xícaras de molho de tomate
• 1 colher (sopa) de ketchup
• 1 concha de conhaque ou cachaça
• 200g de creme de leite fresco
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto

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Batata rústica

Essa é a batata rústica que eu faço aqui em casa, e faz sucesso.

Eu coloco os temperos que tenho em casa, e geralmente quando não tenho frescos, uso os temperos secos mesmo. Também uso um sal temperado caseiro, com alho.

Ingredientes:

• 4 batatas médias
• Sal a gosto
• Salsinha
• Alecrim
• Orégano
• Pimenta moída
• Alho
• Azeite de oliva

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