Talvez essa receita fique um pouco confusa, mas vou tentar deixar o mais claro possível.
Eu precisava fazer bolo para uma quantidade grande de pessoas no meu trabalho e como não tinha um tabuleiro muito grande e nem uma geladeira que acomodasse esse tabuleiro eu resolvi fazer dois bolos recheados retangulares de 27 x 38 cm, que é o tamanho da forma que tenho a disposição.
Dessa forma a receita que reproduzi aqui pode ser utilizada para dois bolos (27 x 38 cm) ou um bem grande de aproximadamente 54 x 76 cm caso você tenha um tabuleiro desse tamanho.
Primeiramente assei dois bolos de cada massa (de chocolate e branca).
Cada bolo desse eu parti ao meio totalizando 4 partes de massa branca e quatro de massa de chocolate.
Enquanto os bolo iam assando fiz os recheio e a calda que precisam estar frios para serem utilizados.
Massa de chocolate:
9 gemas
9 claras em neve
3 xícaras (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
¾ xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de fermento em pó
Massa branca:
9 ovos
3 xícaras de açúcar
75 ml de óleo
150 ml de água
4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó
Recheio de coco:
4 leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
3 xícaras de coco ralado
2 caixinhas de creme de leite (ou uma lata sem o soro)
Recheio de bombom e creme:
3 litros de leite
3 latas de leite condensado
12 colheres (sopa) de amido de milho
9 gemas
1 kg de bombom
Calda:
1 xícara de açúcar
600 ml de água
Casca de uma laranja
Especiarias a gosto (cravo, canela em pau, anis)
Cobertura:
Para esses dois bolos utilizei uma caixa grande de mistura para chantili (1 litro) e mais duas pequenas (200 ml cada).
Preparo:
Massa de chocolate:
Preaqueça o forno;
Peneire a farinha com o chocolate;
Na batedeira, bata muito bem as gemas
com o açúcar e o óleo;
Vá adicionando a mistura de farinha e
chocolate e a água fervente ate ficar homogêneo, com a batedeira em velocidade
baixa;
Desligue a batedeira e acrescente o
fermento e as claras em neve, misturando delicadamente;
Asse em forno a 180ºC em forma retangular
(28 x 38 cm) untada e com papel manteiga no fundo por aproximadamente 35
minutos, faça o teste do palito para saber se está pronto;
Espere esfriar e corte ao meio.
Massa branca:
Preaqueça o forno;
Peneire a farinha e o fermente, misture e reserve.
Na batedeira, bata os ovos até dobrar de volume e formar uma espuma;
Com a batedeira ligada em velocidade alta, vá acrescentando o açúcar aos poucos e bata até ficar fofo;
Desligue a batedeira e acrescente a farinha intercalando com os líquidos, mexendo delicadamente com o fuet.
Asse em forno a 180ºC em forma retangular (28 x 38 cm) untada e com papel manteiga no fundo por aproximadamente 35 minutos, faça o teste do palito para saber se está pronto;
Espere esfriar e corte ao meio.
Recheio de coco:
Em uma panela misture o leite condensado, o coco e a manteiga e leve para cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela;
Retire do fogo e misture o creme de leite;
Cubra com um plástico em contato e reserve até esfriar.
Recheio de bombom e creme de confeiteiro:
Despeje, em uma panela grande, 2 litros e meio de leite e leve para ferver;
Enquanto isso, coloque no liquidificador o rstante do leite (1/2 litro) o leite condensado, o amido de milho e as gemas peneiradas e bata bem até misturar tudo. Reserve;
Quando o leite começar a ferver despeje a mistura do liquidificador, abaixe o fogo e vá mexendo sempre até o creme engrossar.
Desligue o fogo, cubra o creme com plástico em contato e reserve até esfriar.
Pique os bombons em pedaços pequenos e reserve na geladeira
Calda:
Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até ferver;
Reserve até esfriar.
Montagem:
Essa receita rende dois bolos grandes recheados;
Coloque uma parte da massa de chocolate em um tabuleiro, regue com a calda e cubra com 1/4 do creme de confeiteiro, por cima espalhe 1/4 dos bombons picados;
Cubra com a massa branca, regue com a calda e espalhe metade do recheio de coco;
Coloque a outra massa de chocolate, regue com a calda, espalhe mais 1/4 do creme de confeiteiro e 1/4 dos bombons picados;
Cubra com a massa branca, regue com a calda e cubra com plástico;
Leve para a geladeira até a hora de cobrir com o chantili.
Eu gosto de rechear no dia anterior, pois o bolo fica mais molhado. Deixo na geladeira coberto com plástico.
Para o outro bolo repita os mesmos passos da montagem. Decore com chantily e coco ralado.
Até a próxima...
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