Bolo gelado de coco

Ingredientes:
Massa:

• 3 ovos
• 200 ml de leite de coco
• 1/2 xícara de óleo de girassol
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 3/4 xícara de farinha de coco
• 3/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1/3 xícara de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Cobertura:

• 200 ml de leite de coco
• 100 ml de água
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara de coco ralado
• 2 colheres (sopa) e amido de milho

Modo de preparo:
Massa:

1. Em uma vasilha adicione os ovos, o leite de coco, o óleo e o vinagre de maçã e bata bem.
2. Vá adicionando os demais ingredientes, mexendo bem a cada adição, deixando o fermento e o bicarbonato de sódio por último.
3. Leve para assar em forma untada e polvilhada com farinha de arroz, por aproximadamente 40 minutos, forno preaquecido a 180°C.
4. Faça o teste do palito para saber se está assado.

Cobertura:

1. Dissolva o amido de milho na água.
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
3. Espalhe sobre o bolo, ainda quente.
4. Depois de frio, corte em fatias e leve para geladeira.

Até a próxima...