Bolo de chocolate sem glúten e sem lactose

Esse bolo ficou delicioso, com uma textura ótima, bem fofinho.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 3/4 de xícara de açúcar demerara (depois de pronto achei que poderia ser só 1/2 xícara de açúcar)
• 3 colheres (sopa) de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 xícara de farinha de coco (usei a escura)
• 1/4 xícara de amido de milho
• 1 colher (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Ligue o forno para preaquecer.
2. Bata as claras em neve e reserve.
3. Em uma vasilha bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro.
4. Acrescente o óleo e o leite de coco e misture bem.
5. Acrescente a farinha de coco, o amido de milho e o cacau em pó e misture até ficar homogêneo.
6. Misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó.
7. Leve para assar em forma untada e polvilhada com cacau em pó.
8. Asse por aproximadamente 30 minutos. Espete um palito para saber se está pronto (o palito deve sair limpo).

Fiz uma cobertura de coco:

• 1/2 xícara de leite de coco
• 4 colheres de coco ralado
• 2 colheres de açúcar demerara

Coloquei os ingredientes em uma panela e mexi até ferver e ficar com consistência mais grossa. Foi rápido.